KIỂM TRA HỌC KỲ II
Môn : Công nghệ 6
Thời gian : 45 phút

ĐỀ 4:
Câu 1(3đ): Cho biết sự giống nhau và khác nhau giữa món xào và món rán?
Câu 2(4đ): Nêu lại giai đoạn chế biến món nem rán( chả giò)?
Em cần làm gì để nem rán được giòn lâu?
Câu 3(3đ): Cho biết cách lựa chọn thịt bò tươi ngon để thực hiện món:Bò nướng chanh? Khi nướng bò cần sử dụng lửa như thế nào ?


ĐÁP ÁN ĐỀ THI CÔNG NGHỆ 6
Năm học: 2012-2013.

ĐỀ 4:
Câu 1(3đ):
Giống nhau: Giữa món rán và xào đều làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo có sử dụng nhiệt.
Khác nhau: Rán là làm chín TP trong chất béo khá nhiều,sử dụng lửa vừa,TP chín có màu vàng nâu.
Xào làm chín TP trong 1 lượng chất béo ít,đun lửa to,TP chín giử được màu tươi.
Câu 2(4đ): Trộn nhân: Trộn các nguyên liệu:thịt, tôm,trứng, khoai môn, đậu, miến mộc nhĩ,hành,hạt tiêu,muối, đường ,bột ngọt, nước mắm ngon, nêm vừa ăn.
cuốn nem: trãi bánh tráng lên mâm, cho nhân vào,gấp mép 2 bên lại cuốn tròn
Rán nem: cho vào chảo 1 ít dầu ăn đun nóng cho nem cuốn vào,đun lửa vừa ,trở 2 mặt cho nem rán vàng đều.
- Để nem rán được vàng lâu khi rán nem nên sử dụng lửa vừa cho nem rán chín từ trong ra ngoài và có thể rán rán cuốn nem trước cho vàng non trước khi ăn rán lại cho vàng
Câu 3(3đ): Cách lựa chọn thịt bò:
Cần chọn thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt khô mịn, gân trắng, mở màu vàng tươi, khi ta ấn tay vào thịt buôn ra thịt không bị nhũng…
- khi nướng thịt bò cần sử dụng lửa vừa cho thịt chín đều không cháy xém
.