Tiết : 29,30,31
Bài 12
THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG
1. Mục tiêu
1.1/ thức: Giúp HS biết ứng dụng nguyên tắc chung của món chả nướng thực hành chế biến các món cụ thể
1.2/ năng: Thực hiện một trong các món đã nêu theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.
1.3/ Thái độ: có ý thức bảo vệ môi trường, yêu thích bộ môn
2. Nội dung học tập:
- Yêu cầu kỹ thuật món chả nướng
3. Chuẩn bị
3.1. Giáo viên : giáo án, sgk, biểu bảng, sơ đồ qui trình thực hành
3.2. Học sinh : cụ để thực hành: 500g nạc, 1g gan, 100g cần tây, 50g hành tây, 100g nấm rơm, 2 củ cà rốt
4. chức các hoạt động học tập
4.1. Ổn định chức và kiểm diện: ( ktss và vs) 1’
4.2. Kiểm tra : kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh
4.3. trình bài học

Hoạt động của thầy - trò
Nội dung

Hoạt động 1: vào bài: Món nướng tạo ra mùi vị rất đặc trưng của từng loại nguyên liệu như: thịt bò nướng, lợn nướng. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu nguyên tắc chế biến, yêu cầu kĩ thuật của món nướng, từ đó ứng dụng lí thuyết vào thực hành sản phẩm chả nướng.
động 2: nguyên tắc chung
GV hướng dẫn để HS nắm được phần nguyên tắc chung của sản phẩm nướng: Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa nhất là lửa dưới. Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều
HS:nắm rõ
động 3: Quy trình thực hành
? Quy trình thực hành của món xào gồm mấy bước?
HS:Có 3 bước : ( chuẩn bị
( chế biến
( trình bày
GV nhắc nhở nội quy thực hành: đảm bảo vệ sinh, không gây ồn.
GV treo bảng phụ: Yêu cầu của món nướng.
HS quan sát
? Nguyên liệu nào dùng để nướng?
HS: Thịt gia súc, gia cầm, thuỷ sản … chọn loại non và béo.
? Nhiên liệu nào dùng để nướng.
HS: - Than củi, rơm, lò nướng bằng gas, điện
? Để hạn chế qúa trình tiết mỡ và nước ngọt từ thịt trong khi nướng người ta làm cách nào?
HS: Thịt phải được tẩm ướt gia vị và phải đủ thời gian để thịt ngấm gia vị từ (15’ – 30’)
GV lưu ý: Trong quá trình chế biến phải thường xuyên điều chỉnh nhiệt độ, nếu nhiệt độ quá lớn sẽ làm thịt cháy khét bên ngoài mà bên trong không chín. Nếu nhiệt độ quá nhỏ, thịt nướng chảy nước và không có mùi thơm.
GV kiểm tra chuẩn bị của HS – nguyên liệu
_ dụng cụ
? Muốn nướng ngon phải chế biến như thế nào?

? Phải trình bày cho đẹp mắt?



GV lưu ý: Trong khi thực hiện thao tác thái thịt và xếp thịt vào vỉ.
HS mắc lỗi: Pha khổ thịt bé, thái miếng lại dày.
Xếp thịt vào vỉ quá mau, miếng nọ chồng miếng kia, khi nướng thịt không chín đều, màu không đẹp
GV nhận xét, đánh giá, cho điểm đảm bảo an toàn trong thực hành.








I. Nguyên tắc chung
Sgk/68



II. Quy trình thực hành
Chuẩn bị
Chế biến
Trình bày




- Thịt bò, gà, heo nướng







- Thịt gia súc, gia cầm, thuỷ sản … chọn loại non và béo.
- Than củi, rơm, lò nướng bằng gas, điện.

Thịt phải được tẩm ướt gia vị và phải đủ thời gian để thịt ngấm gia vị từ (15’ – 30’)
Thực hành

Chuẩn bị:
- Thịt rửa sạch, thái mỏng, rau sống nhặt
Chế biến:
Tẩm ướp 15’ – 30’
Trình bày:
Xếp chả lên đĩa
Dọn kèm: rau sống, bún, dưa góp, nước chẩm.

4.4. Tổng kết:
? Nêu yêu cầu kĩ thuật của món chả nướng?
HS: Sản phẩm có vỏ vàng hoặc đỏ cánh gián
Chín đều không dai, vỏ giòn, bên trong chín tới
Thơm ngon đậm đà
4.5. Hướng dẫn học tập:
-Về nhà xem lại kĩ yêu kĩ thuật món nướng?
+ Quy trình hiện món nướng?
- bị tiếp theo món nướng “BÁNH ĐẬU XANH NƯỚNG”
Các nhóm chuẩn bị: đậu xanh,